สารเพิ่มความข้นที่ใช้กันทั่วไปในอุตสาหกรรมอาหารมีหลายประเภท ซึ่งส่วนใหญ่แบ่งออกเป็น 2 ประเภท ได้แก่ สารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติและสารเพิ่มความข้นสังเคราะห์ สารเพิ่มความข้นบางประเภทและคุณลักษณะเฉพาะมีดังนี้:
สารเพิ่มความหนาตามธรรมชาติ: เจลาติน
ส่วนใหญ่มาจากกระดูกและผิวหนังของสัตว์ มีคุณสมบัติเป็นเจลที่ดีและมีความคงตัวของเจล
โซเดียมเคซีเนตสกัดจากนมและเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์จากนม
Guaer bean gum สกัดจากเมล็ดพืช เหมาะสำหรับเครื่องดื่ม ไอศกรีม และผลิตภัณฑ์อื่นๆ
ทนต่อกรดและด่างได้ดี
หมากฝรั่งอารบิค: สกัดจากเปลือกไม้หรือผลไม้แห้ง เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ เช่น น้ำผลไม้ แยม เป็นต้น
ทนความร้อนได้ดี
เพกติน: ส่วนใหญ่มาจากเปลือกผลไม้รสเปรี้ยว เหมาะสำหรับน้ำผลไม้ แยม และผลิตภัณฑ์อื่นๆ
การกักเก็บน้ำได้ดีขึ้น
วุ้น : มาจากสาหร่ายทะเล เหมาะสำหรับทำพุดดิ้ง เยลลี่ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ
แรงแข็งตัวและเสถียรภาพที่ดีขึ้น
คาราจีแนน : มาจากสาหร่ายทะเล เหมาะสำหรับเครื่องดื่ม ไอศกรีม และผลิตภัณฑ์อื่นๆ
ทนต่อกรดและด่างได้ดี
แซนแทนกัม ผลิตภัณฑ์หมักจุลินทรีย์ เหมาะสำหรับเครื่องดื่ม ไอศกรีม และผลิตภัณฑ์อื่นๆ
ทนต่อเกลือได้ดี
- ไซโคลเด็กซ์ตริน: แป้งดัดแปร เหมาะสำหรับการละลายการเตรียมยา ฯลฯ
อิมัลชันและการกระจายตัวที่ดี
คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสโซเดียม (CMC Na): แป้งดัดแปรที่มีคุณสมบัติทำให้ข้นและเป็นอิมัลชันได้ดี เหมาะสำหรับเครื่องดื่ม ไอศกรีม และผลิตภัณฑ์อื่นๆ
แป้งโซเดียมฟอสเฟต (แป้งโซเดียมฟอสเฟต): แป้งดัดแปร เหมาะสำหรับอาหารแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์อบ ฯลฯ
มีคุณสมบัติกักเก็บน้ำและอิมัลชันได้ดี
โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลสตาร์ช: แป้งดัดแปร เหมาะสำหรับเครื่องดื่ม ไอศกรีม และผลิตภัณฑ์อื่นๆ
ละลายได้ดีและมีเสถียรภาพ
แป้งไฮดรอกซีโพรพิล: แป้งดัดแปร เหมาะสำหรับเครื่องดื่ม ไอศกรีม และผลิตภัณฑ์อื่นๆ
ละลายได้ดีและมีเสถียรภาพ
โพรพิลีนไกลคอลอัลจิเนต (PGA): แป้งดัดแปร เหมาะสำหรับเครื่องดื่ม ไอศกรีม และผลิตภัณฑ์อื่นๆ
ทนความร้อนและกักเก็บน้ำได้ดี