(1) ฟังก์ชั่นพื้นฐาน
หน้าที่หลักคือการผสมน้ำมันและน้ำเพื่อให้ได้การกระจายตัวที่สม่ำเสมอและความเสถียรในระยะยาว
(2) บทบาทเฉพาะในด้านต่างๆ
ในด้านเครื่องสำอาง มีหน้าที่หลายอย่าง เช่น การเพิ่มความข้น ความคงตัว การทำอิมัลชัน และการหล่อลื่น ซึ่งช่วยปรับปรุงคุณภาพและประสิทธิภาพของเครื่องสำอาง ตัวอย่างเช่น ในผลิตภัณฑ์บำรุงผิวประเภทมัน ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ที่มีคำว่า "ครีม" หรือ "ครีม" จะเป็นน้ำในผลิตภัณฑ์น้ำมัน น้ำในผลิตภัณฑ์น้ำมันมีส่วนช่วยในการกักเก็บน้ำและให้ความชุ่มชื้นมากกว่า และเหมาะสำหรับใช้ในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวที่แห้งแล้ง
ในด้านอาหาร สามารถปรับปรุงรสชาติและความคงตัวของอาหาร ทำให้ระบบอาหารมีเสถียรภาพมากขึ้น เช่น มีบทบาทในการคงตัวแบบอิมัลชันในระบบอาหารบางชนิดที่มีปริมาณน้ำมันสูง
ในด้านการแพทย์: สามารถปรับปรุงความเสถียรและการดูดซึมของยา ทำให้มั่นใจในประสิทธิภาพและความปลอดภัยในระหว่างการเก็บรักษาและการใช้งาน
ในแง่ของน้ำมันหล่อลื่นอุตสาหกรรม: เนื่องจากเป็นส่วนประกอบพื้นฐานของน้ำมันหล่อลื่น จึงสามารถลดการเสียดสีและการสึกหรอ ยืดอายุการใช้งานของอุปกรณ์เครื่องจักรกล ปรับปรุงประสิทธิภาพการทำงาน และลดการใช้พลังงาน
ในด้านการเกษตร:
ใช้เป็นสารเติมแต่งยาฆ่าแมลง ส่วนผสมออกฤทธิ์ของยาฆ่าแมลงจะถูกห่อหุ้มไว้ในน้ำในอิมัลชันน้ำมันเพื่อปรับปรุงการดูดซึมและการยึดเกาะ และเพิ่มประสิทธิภาพ
สามารถนำมาใช้เป็นน้ำชลประทานในพื้นที่เกษตรกรรม ปรับปรุงคุณภาพน้ำและเพิ่มการถ่ายเทสารอาหาร
ในอุตสาหกรรมกระดาษ สามารถผสมน้ำมันและน้ำเพื่อสร้างอิมัลชัน ซึ่งใช้ในการเคลือบและแปรรูปกระดาษ สิ่งนี้สามารถปรับปรุงความแข็งแรง ความมันเงา และการต้านทานน้ำของกระดาษ รวมถึงคุณภาพและผลการพิมพ์ของกระดาษ
ในด้านการประมวลผลโลหะ มักใช้เป็นส่วนประกอบของน้ำมันตัดเฉือนโลหะ ซึ่งสามารถสร้างอิมัลชันที่มีความเสถียรบนพื้นผิวโลหะ ลดแรงเสียดทานและความร้อน และป้องกันการเกิดออกซิเดชันและการกัดกร่อนในระหว่างการตัด ช่วยปรับปรุงประสิทธิภาพการประมวลผล ยืดเวลา อายุการใช้งานของเครื่องมือและปรับปรุงคุณภาพของพื้นผิวที่ผ่านการประมวลผล
